pembuatan ikan kayu khas ACEH (keumamah)

PEMBUATAN IKAN KAYU KHAS ACEH

(KEUMAMAH)

     

Keumamah adalah sebutan populer erhadap jenis ikan yang ada di daerah aceh dan sudah dikenal sejak lama. bentuknya ersis seperti kayu dan keras, sehingga di kenal dengan istilah "ikan kayu"

 Ikan kayu khas ACEH atau yang lebih dikenal sebagai keumamah adalah produk tradisional ACEH yang dibuat melalui tahapan-tahapan meliputi penyiangan dan pemotonga, perebusan, pengasapan, dan pengeringan.

a. Penyiangan dan pemotongan

            Proses ini meliputi pembuangan kepala dan isi perut, dan  dan di potong ,enjadi beberapa bagian. Untuk ikan tongkol yang berbobot kurang dari 3 kg dipotong menjadi dua bagian,  Sedangkan ikan tongkol yang berukuran besar menjadi 4 bagian. 

b. Perebusan

            Perebusan dilakukan dengan cara meletakkan ikan pada suatu panci dengan susunan yang teratur dan posisi lurus. Perebusan dilakukan pada suhu 80-850C untuk daging ikan segar dan 90-950C untuk daging ikan yang kurang segar. Suhu dinaikkan perlahan-lahan kira-kira 20 menit sampai mendidih. Selanjutnya didinginkan dan dibuang duri serta tulang-tulang kecilnya.

c. Pengasapan

            Pengasapan merupakan salah satu cara pengawetanikan agar tahan lama, selain memasak juga mengeringkan ikan serta memberi rasa yang khas pada ikan yang diasap  Beberapa faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah suhu pengasapan, kelembaban udara, jenis arang kayu  yang digunakan dan ketebalan asap.

          Pengasapan dalam proses pembuatan ikan kayu bertujuan menurunkan kadar air, sehingga membentuk  tekstur yang keras pada ikan kayu. 

d. Pengeringan 

            Pengeringan dilakukan dengan sinar matahari (penjemuran).

Itulah tahapan-tahapan pembuatan ikan kayu khas ACEH.selamat mencoba :)



SEMOGA BERMANFAAT.